Chef demonstrando como preparar um prato para alunos em uma cozinha

Falhas no receituário podem gerar aumento dos custos

A importância do receituário atualizado

O receituário é peça chave na organização e no funcionamento das concessionárias de alimentação corporativa. A Teknisa elaborou um e-book para enumerar a importância de manter esse documento completo e atualizado.

Neste e-book também são pontuados problemas que podem surgir quando o receituário não é elaborado de forma correta, como a falta de controle sobre os valores per capita e, consequentemente, o não cumprimento dos contratos; o desperdício de alimentos por falta de observação aos índices de resto ingesta e sobra limpa; prejuízos financeiros com entulhamento de estoque ou pedidos extras.

O trabalho que envolve a elaboração e atualização de um receituário requer atenção quanto aos valores de contrato, à qualidade da alimentação e aos hábitos alimentares dos consumidores. Dada a importância do documento, muitas empresas decidem investir em consultoria ou terceirizar a criação e manutenção do receituário.